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精品课程

7.中餐烹饪专业人才培养方案

中餐烹饪专业人才培养方案

一、概述

本专业是面向餐饮行业，培养掌握中餐烹饪、营养配餐及厨房管理等核心技能的应用型人才的专业。本专业学生主要学习烹饪营养与配餐、烹饪原料知识、烹饪艺术与冷拼制作、风味小吃制作、名点制作、热菜制作等核心课程。教学注重实践操作，通过系统性的基本功训练（如刀工、勺工）、热菜制作、面点制作等实训项目，强化学生的动手能力、创新意识和职业素养。毕业生能够胜任酒店、餐厅等餐饮企业的热菜烹调、面点制作、营养配餐及厨房管理等岗位。随着社会对餐饮品质与健康饮食需求的日益增长，该专业毕业生就业面广，既可在传统餐饮领域深耕，也可向食品研发、美食新媒体等方向拓展，职业发展路径清晰多元。

二、专业名称及代码

专业名称：中餐烹饪
专业代码：740201

三、入学要求

初中毕业生或具有同等学力者

四、修业年限

三年

五、职业面向

所属专业大类	所属专业类	对应行业	主要职业类别	主要岗位类别（技术领域）	职业资格证书
旅游大类	餐饮类	正餐服务、其他餐饮业	中式烹调师、中式面点师等	厨师、面点师、点菜师等	中式烹调师（中级）、中式面点师（中级）

六、培养目标

本专业培养理想信念坚定,德、智、体、美、劳全面发展，践行新时代中国特色社会主义核心价值观，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德、人文素养和创新意识，掌握本专业知识和技术技能，面向中餐烹饪行业，从事酒店、餐厅等餐饮企业的热菜烹调、面点制作、营养配餐及厨房管理等工作的一线技能人才。

七、培养规格

本专业学生应全面提升知识、能力、素质，筑牢科学文化知识和专业类通用技术技能基础，掌握并实际运用岗位(群)需要的专业技术技能，实现德智体美劳全面发展，总体须达到以下要求:
（1）坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观,具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
（2）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具有社会责任感和社会参与意识。
（3）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。
（4）勇于奋斗、乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识和团队合作精神。
（5）掌握有关原材料选择、加工处理的基础知识，具备烹饪原料鉴别及初加工能力；
（6）掌握有关饭店、餐饮经营基础知识和食品营养与卫生等方面的基础知识；
（7）熟悉餐饮业厨房工作的一般流程，会使用厨房设备；
（8）掌握有关中餐烹调的基础知识及其操作技术；
（9）掌握常见的烹饪技法，能独立制作部分冷、热菜及面点产品；
（10）熟悉宴席设计能力，能在烹饪中应用工艺美术知识，传承中华烹饪文化；
（11）掌握对现代烹饪设施设备操作及维护的能力；
（12）掌握解决和应对操作工作中出现的各种突发情况的能力；
（13）能应用现代营养学、食品卫生学知识进行菜肴创新以及营养餐设计与制作。
（14）掌握厨房生产成本核算、生产成本控制与厨房管理能力；
（15）掌握信息技术基础知识，具有适本行业数字化和智能化发展需求的基本数字技能。
（16）具有终身学习和可持续发展的能力，具有一定的分析问题和解决问题的能力。
（17）掌握身体运动的基本知识和至少|项体育运动技能，养成良好的运动习惯、卫生习惯和行为习惯，具备一定的心理调适能力。
（18）掌握必备的美育知识，具有一定的文化修养、审美能力，形成至少1项艺术特长或爱好。
（19）树立正确的劳动观，尊重劳动，热爱劳动，具备与本专业职业发展相适应的劳动素养，弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，弘扬劳动光荣、技能宝贵、创造伟大的时代风尚。
八、课程设置及要求
本专业课程设置包括公共基础课程和专业课程，其中公共基础课程按照课程性质划分为必修与选修；专业课程设置有专业基础课、专业核心课和专业拓展课，按性质分为必修或选修课程；另设置必要的实践教学和教学专题来提升学生的岗位对接能力和社会实践能力。

（一）公共基础课程

公共基础课开设有思想政治、语文、数学、英语、信息技术、体育与健康、历史、艺术、劳动教育等必修课程，党史国史、职业发展与就业指导、沟通礼仪等选修课程。

1.思政课程

引导学生初步掌握马克思主义基本原理，了解马克思主义中国化历史进程及其理论成果，理解习近平新时代中国特色社会主义思想；树立正确的历史观、民族观、国家观、文化观，认同伟大祖国、中华民族、中华文化、中国共产党、中国特色社会主义，积极践行社会主义核心价值观，树立宪法法律至上、法律面前人人平等观念，进一步增强法治意识；勇于承担社会责任，积极行使人民当家作主的政治权利，明方向、遵法纪、知荣辱；衷心拥护党的领导和我国社会主义制度，坚定“四个自信”做德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人。
主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校思想政治课程标准》教学内容包括中国特色社会主义、心理健康与职业生涯、哲学与人生、职业道德与法治。学习习近平新时代中国特色社会主义思想，坚定中国特色社会主义的信念和中华民族伟大复兴中国梦的信心；阐释心理健康知识，引导学生树立心理健康意识，掌握心理调适和职业生涯规划的方法；阐明马克思主义哲学是科学的世界观和方法论，讲述辩证唯物主义和历史唯物主义基本观点及其对人生成长的意义，阐述社会生活及个人成长中进行正确价值判断和行为选择的意义；着眼于提高中职学生的职业道德素质和法治素养，对学生进行职业道德和法治教育，了解职业道德和法律规范，增强职业道德和法治意识，养成爱岗敬业、依法办事的思维方式和行为习惯。本课程注重理论性和实践性相结合，在教法上表现为课堂学习与课后实践相结合，通过采用案例教学，运用教学工具及现代媒体演示法，让学生全程参与课堂，充分发挥教师的主导作用与学生的主体性。利用组织社会实践活动，开展第二课堂，将理论传授环节与实践环节结合起来，拓展学生学习途径。

2.语文

课程目标：通过本课程的学习，进一步掌握必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力；具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力；掌握基本的语文学习方法，养成自学和运用语文的良好习惯；能够重视语言的积累和感悟，接受优秀文化的熏陶，提高思想品德修养和审美情趣，形成良好的个性、健全的人格，在语言理解与运用、思维发展与提升、审美发现与鉴赏、文化传承与创新等语文核心素养方面获得持续发展。
主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校语文课程标准》引导学生积累较为丰富的语言材料和言语活动经验；阅读诗歌、散文、小说、剧本等不同体裁的中外优秀文学作品；学习实用类文本的阅读与理解，日常社会生活需要的口头与书面的表达交流；阅读中华优秀传统文化中的经典古代诗文；诵读革命先辈的名篇佳作，阅读反映革命传统的优秀文学作品，以及有关革命传统的新闻、报告、演讲、访谈等实用类文本；阅读反映社会主义先进文化的作品，关注和参与当代文化生活；阅读整本书，形成自己的阅读习惯；学习跨媒介信息的获取、呈现与表达，观察不同媒介语言文字运用的现象，了解其特点和规律，理解；阅读有关劳动模范、大国工匠等典型人物的作品，学习写作新闻、访谈录、解说词等常用文体；根据职场工作拟写相关应用文，编制调查问卷，解微写作的特点；阅读科普作品，阐释科学知识的特点；本课程的教学要根据语文教育的规律，按照课程内容，确定教学线索，把握教学关键，创设教学情境，传授必需的基础知识和进行必要的技能训练。

3.数学

课程目标：使学生获得必需的数学基础知识、基本技能、基本思想和基本活动经验，具备从数学角度发现和提出问题的能力、运用数学知识和思想方法分析和解决问题的能力。使学生逐步提高数学运算、直观想象、逻辑推理、数学抽象、数据分析和数学建模等数学学科核心素养，初步学会用数学眼光观察世界、用数学思维分析世界、用数学语言表达世界。具备一定科学精神和工匠精神，养成良好的道德品质，增强创新意识。
主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校数学课程标准》学习内容分为基础模块和拓展模块。其中基础模块内容为：基础知识(集合、不等式)、函数(函数、指数函数与对数函数、三角函数)、几何与代数(直线与圆的方程、简单几何体)和概率与统计(概率与统计初步)。拓展模块内容为：基础知识（充要条件）、函数（三角计算、数列）、几何与代数（圆锥曲线、立体几何）、专题与案例（数学建模专题）；在教学中突出数学概念，注重本质来源、思想方法的渗透;注重与实际生活紧密结合，注重体现数学的应用性，以实际案例为背景导入，形成数学知识来源于实际问题，又应用于实际问题，注重学生自主学习能力培养。

4.英语

课程目标：通过本课程的学习，使学生掌握必要的语言知识，通过对学生进行听、说、读、写、译的语言训练，培养学生的英语应用能力，发展英语学科核心素养即职场语言沟通、思维差异感知、跨文化理解和自主学习四个方面，使学生具有借助工具书阅读和翻译英语业务资料的能力，能在涉外交际的日常活动和业务活动中进行简单的口头交流，具有信函、个人简历等基本的英语应用文写作能力。引导学生在真实情境中开展语言实践活动，认识文化多样性，形成开放包容的态度，发展健康审美情趣;理解思维差异，增强国际理解，坚定文化自信。
主要教学内容和教学要求：通过本课程的学习，使学生掌握必要的语言知识，通过对学生进行听、说、读、写、译的语言训练，培养学生的英语应用能力，发展英语学科核心素养即职场语言沟通、思维差异感知、跨文化理解和自主学习四个方面，使学生具有借助工具书阅读和翻译英语业务资料的能力，能在涉外交际的日常活动和业务活动中进行简单的口头交流，具有信函、个人简历等基本的英语应用文写作能力。引导学生在真实情境中开展语言实践活动，认识文化多样性，形成开放包容的态度，发展健康审美情趣;理解思维差异，增强国际理解，坚定文化自信。

5.信息技术

课程目标：通过理论知识学习、基础技能训练和综合应用实践，培养中等职业学校学生符合时代要求的信息素养和适应职业发展需要的信息能力。增强信息意识，掌握信息化环境中生产、生活与学习技能，提高参与信息社会的责任感与行为能力，为就业和未来发展奠定基础，成为德智体美劳全面发展的高素质劳动者和技术技能人才。
主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校信息技术课程标准》了解信息技术应用基础和网络应用；掌握图文编辑、数据处理、程序设计入门的基本应用；了解数字媒体技术、信息安全基础、人工智能的应用。根据专业特点，选择了三维数字模型绘制和数字媒体创意两个拓展模块。在教学过程中，引导学生通过自主和协作学习，以源自生产实际的实践项目为引领、以典型任务为驱动，有效利用数字化学习情境，调动学生的主观能动性，强化学生的自主学习能力，促进教与学、教与教、学与学的互动，不断提高教学效率与教学质量。引导学生充分运用信息技术进行创新创业实践，培养个性化、创新性思维。

6.体育与健康

课程目标：通过体育与健康课程的学习，帮助学生增强体能，掌握和应用基本的体育与健康知识和运动技能；培养运动的兴趣和爱好、坚持锻炼习惯、良好的心理品质，表现出人际交往的能力与合作精神；提高对个人健康和群体健康的责任感，形成健康的生活方式；发扬体育精神，形成积极进取、乐观开朗的生活态度；提高与专业特点相适应的体育素养；健全人格，强健体魄，同时遵守体育道德规范和行为准则，发扬体育精神塑造良好的体育品格，增强责任意识、规则意识和团队意识；使学生在运动能力、健康行为和体育精神三方面获得全面发展。
主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校体育与健康课程标准》，包括体育基本理论知识(体育卫生与健康、增强体质的锻炼方法、体育保健、各项目竞赛规则)和体育实践(田径、球类、棋类、基本体操、武术、体育舞蹈)，培养学生提高体育的基本技术和技能以及体育文化素养，具有良好的人际交往能力和团队合作精神，掌握一项自己喜爱的运动项目，培养终身锻炼身体的习惯，为继续学习与创业立业奠定基础。

7.公共艺术

课程目标：公共艺术是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解和掌握不同艺术门类的基本知识、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增强文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培养学生艺术欣赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。
主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校艺术课程标准》通过参与音乐实践活动，学习有关知识和技能，认识音乐的基本功能与作用，获得精神愉悦，提高审美情趣和音乐实践能力；学习美术知识和技能,欣赏美术作品，了解作品主题，感悟作品情感，理解作品内
涵，认识美术的基本功能与作用，提高审美情趣和美术实践能力；了解相关设计信息，学习设计的基础知识和技能，结合专业学习，参与设计活动，培养创新意识和设计能力。坚持“做中学、做中教”，合理运用多样化的教学方式、方法组织教学，通过案例教学、问题导向、情境模拟、专题研习、艺术实践和展示交流等形式，引导学生开展自主学习、探究学习和合作学习，增强艺术理解，充分调动学生学习艺术的积极性。

8.历史

课程目标：历史是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程通过了解人类社会发展的基本脉络和优秀文化传统，从历史的角度了解和思考人与人、人与社会、人与自然的关系，增强历史使命感和社会责任感；培育社会主义核心价值观，进一步弘扬以爱国主义为核心的民族精神和以改革创新为核心的时代精神；培养健全的人格，树立正确的历史观和价值观，为未来的学习、工作和生活打下基础。
主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校历史课程标准》结合统编教材内容，学习中国历史和世界历史。中国历史，内容包括中国古代史、中国近代史和中国现代史；世界历史，内容包括世界古代史、世界近代史和世界现代史。拓展模块根据专业要求，培养工匠精神，选取了“历史上的工匠”模块，分为了中国著名工匠和外国著名工匠。在教学中，以学生为主体，结合教学内容，采用信息化的教学手段，创新教学形式、教学过程和教学方法，采用参观考察行业历史遗存、采访历史见证人，观看影视作品、设计行业历史遗迹导游方案，撰写行业简史等多种形式让学生参与学习;鼓励学生开展自主学习、探究学习和合作学习，在做中教、做中学，调动和发挥学生学习的积极性、主动性和创造性。

9.劳动教育

课程目标：树立正确的劳动观念，具有必备的劳动能力，培育积极的劳动精神，养成良好的劳动习惯和品质。有目的、有计划地组织学生参加日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动，让学生动手实践、出力流汗，接受锻炼、磨炼意志，培养学生正确劳动价值观和良好劳动品质。
主要教学内容和教学要求：依据《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》开展包括日常生活劳动、生产劳动和服务性劳动中的知识、技能与价值观等内容的学习实践；结合专业特点，增强职业荣誉感和责任感，提高职业劳动技能水平，培育积极向上的劳动精神和认真负责的劳动态度；注重生活能力和良好卫生习惯培养，树立自立自强意识。

10.党史国史

课程目标：通过学好党史、新中国史、改革开放史、社会主义发展史，培育学生树立正确的历史观、学会历史思维、培养历史视野、增强历史担当。
主要教学内容和教学要求：主要学习中国共产党成立、发展以及领导新民主主义革命和社会主义革命、改革、建设的历史过程。了解新中国成立以来，社会主义探索、建设的历史过程、社会主义发展五百年和中国改革开放以来的历史过程。本课程中采用课堂教学与课后成果检验相结合的方式，主要采取案例分析、情景模拟、小组讨论、师生互动和课后成果检验等方法充分调动了学生的积极性。

11.职业发展与就业指导

课程目标：通过本课程，使学生树立起职业生涯发展的自觉意识，积极正确职业态度和就业观念，把个人发展和国家需要、社会发展相结合，确立职业的概念和意识，愿意为实现个人的生涯发展和社会发展主动做出努力的积极态度。了解职业发展的阶段特点；清晰地了解自身角色特性、未来职业的特性以及社会环境；了解就业形势与政策法规；掌握基本的劳动力市场相关信息、相关的职业分类知识以及就业创业的基本知识。
主要教学内容和教学要求：主要学习职业对个体生活的重要意义、职业发展与生涯规划的基本概念；所学专业对应的职业类别，以及相关职业和行业的就业形势；影响职业规划的因素；了解职业，了解职业环境；充分认识自我，对自我能力、兴趣、人格、价值观等方面有评定和认知；具备职业决策能力；对专业能力、通用技能、个人素质有较为成熟的提升方法；能够从学生到职业人过渡；具备就业、面试、求职技巧；有良好的心理适应力；能够保护自我权益；对创业过程方法有一定了解；本课程应采用理论与实践相结合、讲授与训练相结合的方式进行。

12.礼仪

课程目标：通过对礼仪的感知、领悟、践行、将现代文明礼仪内化为观念、外化为行动、转化为习惯。从而达到弘扬传统文化，提升自身修养的目的。
主要教学内容和教学要求：涉及校园日常礼仪、校园交往礼仪、居家礼仪、出行礼仪、求职礼仪、职场礼仪的内容。以项目为教学单位，通过情境创设和角色扮演等形式来组织教学，使学生认识服务礼仪概念、塑造良好职业形象、养成良好行为举止习惯、梳理不同服务岗位服务流程礼仪，操练服务沟通技巧和礼仪。

（二）专业课程

专业课分为专业基础课、专业核心课及实践性教学活动，其中实践性教学活动包括：综合实训、企业岗位实习。

1.专业基础课

1.1烹饪概论

通过本课程的学习，学生能较为全面而系统了解中国烹饪的意义、中国烹饪发展简史、烹饪作业的三要素及中国烹饪基本工艺，掌握中国烹饪菜肴体系中国烹饪文化。以帮助学生了解烹饪和正确认识烹饪，了解餐饮及餐饮业的发展趋势。

1.2食品营养与健康

了解现代营养学与饮食保健基础知识，以及烹饪对营养价值的影响；熟悉常见原材料营养价值与保健作用；掌握营养配餐的基本原则、方法、以及主要烹饪原料营养价值。

1.3餐饮食品安全与操作规范

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门专业通用必修课，这是一门以知识为主线提高学生认知能力的课程。食品卫生与安全是一门研究食品中可能存在的、威胁人体健康的有害因素及预防措施，提高食品卫生质量，保护消费者健康安全的学科。本课程对食品由原料生产到饭桌每个环节中的各种危害因素及其传播规律、致病机理、防治控制方法等进行分析评价和研究，以确保食品对人的身体健康不会产生负面影响。它涉及到烹饪学、微生物学、卫生学、分析化学、毒理学等学科，本学科具有很强的科学性、社会性和应用性,是从事食品生产和管理行业的一门重要的专业基础课。通过本课程的学习，学生掌握有关食品卫生和食品安全的基础理论、基本技术。

1.4餐饮业经营与管理

本课程以餐饮管理理论为基础，以业务经营活动为中心，具有技能性强的特点。通过课程讲授，使学生理解并掌握餐饮经营与管理的基本理论、基本原理和基本方法，能够运用所学的理论和知识掌握餐饮经营与管理方面的基本规律，具备基本的餐饮服务技能、理念及餐饮经营与管理的实践能力，提高餐饮经营与管理素质。

1.5食品原料与加工技术

了解烹饪原料分类与基本属性，包括植物性、动物性、矿物性及人工合成原料的分类方法，以及按用途（主料/辅料/调料/装饰料）和加工状态（生鲜/半成品/成品）的分类方式。了解常用烹饪原料的名称、产地、产季、营养特点；熟悉常用烹饪原料的品质特点；掌握常用烹饪原料的品质鉴别依据和标准、烹饪应用方法；熟练掌握常用烹饪原料的品质鉴别方法和烹任应用。
学习原料初加工‌：肉类、蔬菜类等鲜活原料的分档取料；刀工技法（如切、片、剁等）及干货涨发方法。掌握‌工具使用‌及干货处理注意事项。

1.6烹饪工艺基础

通过本课程的教学，使学生了解中国烹任的基本原则和特点，了解厨房岗位工作流程、工作容及标准；掌握烹饪工艺专业理论知识、基本加工技能和实际操作的技能；并具有把理论知识和基础知识运用于菜肴制作的能力，能够正确分析和有效解决生产过程中遇到的难题。同时还要注重学生职业素质的培养，树立“终生学习”的理念，为餐饮企业培养从事相关专业技术、厨政管理、生产管理人员打下坚实的基础。

2.专业核心课

2.1中式烹调技艺

熟悉烹饪原料加工处理方法和成型质量标准；掌握烹饪原料初步熟处理方法的基本要求和操作要领，调味、盛器与菜肴配合的原则，制汤要领及上浆、挂糊、勾芡方法；能运用热菜烹调技法制作基本菜品和部分传统特色名称。

2.2烹饪艺术与冷拼制作

帮助学生具备餐饮行业高素质劳动者所必须的冷菜、冷拼与雕刻的基础知识和基本技能，掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法，为进一步学习相关专业知识打下基础。

2.3中式面点技艺

本课程是中等职业学校烹饪专业的专心核心课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。
通过《中式烹调技艺》课程学习使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。
了解面点原料知识；熟悉各种面团调制原理；掌握各种面团制作工艺，各种制馅方法，以及成型和熟制方法。

2.4中式面点综合实训

了解中国面点的风味和特色；熟悉苏式、广式、京式等面点特点及代表品种；掌握中国中式面点的制作，主要是以实训为主，锻炼学生的动手能力。

2.5风味小吃制作

了解风味小吃基础知识；熟悉风味小吃制作方法；掌握北京风味、淮扬风味、广东风味等风味小吃的制作法。

2.6菜品设计与制作

了解中式筵席营养设计原则及营养分析；熟悉食谱编制原则和餐食调查方法；掌握菜点营养成分标示、餐食质量评价内容，营养标签制作、食谱编制和套餐设计的方法，以及特殊人群的营养餐设计与制作。

2.7名点制作

了解中国名点的风味和特色；熟悉苏式、广式、京式等面点特点及代表品种；掌握中国名点制作方法。

2.8热菜制作

掌握热菜制作方法、掌握热菜基本知识、培养学生动手能力，热爱烹饪；掌握装盘的方法。

2.9烹饪营养与卫生

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。它的任务是：讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，为学生学习专业知识和继续深造奠定必要的知识和能力基础。
使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务务工作打下基础。

3.1实训

实训是教学实践环节重要的必修内容，通过实训教学对跨学科交叉内容进行综合运用，提升学生综合实践技能，要求学生分别独立完成并在规定的学时时间内完成，达到合格要求。

3.2企业岗位实习

实习是本专业学生职业技能和职业岗位工作能力培养的重要实践教学环节，本专业将认真落实教育部、财政部关于《中等职业学校学生实习管理办法》的有关要求及《学生顶岗实习标准》执行，保证学生实习的岗位与其所学专业面向的岗位群基本一致。在实习前，为确保实习工作顺利实施，将进行学生安全教育、职业道德教育和法律法规教育，进行企业文化灌输。为使学生尽快融入企业，将进行实习动员工作，并签订实习单位、学生和学校三方协议。校内实习老师加强与企业教师的联系和沟通，加强学生的实习辅导，通过电话、网络和到现场进行指导。学校定期到企业了解学生实习情况，倾听企业对实习学生和学校教学意见，以便加强对学生的管理，改革教育教学工作。本专业学生第三学期开展校外企业岗位实习，学生和企业双向选择，每位学生确定一家实习企业，共计（12周）3个月，按每周30学时安排。

九、教学进程总体安排

(一)基本要求

结合学校实际，按照每学年教学时间40周、每周30学时进行安排，一般每学时不少于40分钟，18学时为1学分。校外企业岗位实习一般按每周30学时计算，入学教育（军训）、升学教育、毕业教育等活动以1周为1学分。

（二）中餐烹饪专业课程设置及教学安排表

课程类别		课程名称	学分	总学时	各学期周数、学时分配						考试形式
					一	二	三	四	五	六
					18	18	18	18	18	18
公共基础课	必修课	中国特色社会主义	2	36	2						考试
		心理健康与职业生涯	2	36		2					考试
		哲学与人生	2	36				2			考试
		职业道德与法治	2	36					2		考试
		语文	16	288	4	4		4	4		考试
		数学	16	288	4	4		4	4		考试
		英语	16	288	4	4		4	4		考试
		信息技术	6	108	4	2					考试
		体育与健康	8	144	2	2		2	2		考查
		艺术（或音乐、美术）	2	36	2						考查
		历史	4	72				2	2		考试
		劳动教育	2	36				1	1		考查
		小计	78	1404	22	18		19	19
	选修课	党史国史	4	72	2			2			考查
		职业发展与就业指导	4	72		2				2	考查
		沟通礼仪	4	72				2	2		考查
		小计	12	216	2	2		4	2	2	考查
专业课	专业必修	烹饪概论	2	36	2						考查
		烹饪营养与健康	4	72		4					考试
		食品安全与操作规范	2	36		2					考查
		餐饮业经营与管理	4	72		4					考查
		烹饪原料与加工技术	8	144	4					4	考试
		烹饪工艺基础	6	108	6						考试
		中式烹调技艺	8	144				4		4	考试
		烹饪艺术与冷拼制作	2	36		2					考查
		中式面点技艺	8	144					4	4	考试
		中式面点综合实训	4	72					4		考查
		风味小吃制作	2	36				2			考查
		菜品设计与制作	4	72				4			考试
		名点制作	4	72					4		考试
		热菜制作	8	144				4	4		考试
		烹饪营养与卫生	8	144		4				4	考试
		小计	74	1332	12	16	0	14	16	16
专业实践		顶岗实习	20	360			20
专业实践		小计	20	360			20
		入学教育、军训	4	72	二周
必修课总学时数			172	3096	34	34	20	33	35	16
选修课总学时数			12	216	2	2		4	2	2
总学时数			184	3312	36	36	20	37	37	18

十、实施保障

（一）师资队伍

专任教师队伍的数量、学历和职称符合国家相关规定，形成了合理的梯队结构。学生数与专任教师数比例18.75：1，高级职称人数占比28.57%，双师型教师不低于50%。
中餐烹饪专业的专业教师采用了外聘合作企业的方式，一方面加强校企合作机制，另一方面与企业共同参与人才的培养，更能与会俱进，更高效的培养企业所需的人才。本专业共有教师18人，其中校企合作派遣教师3人。其中高级教师2人，中级教师3人，骨干教师4人，双师型教师11人，未来通过专业基础设施的不断完善，我们将通过所学专业学生数量，引进新的优秀专业教师保证生师比在国家规定的范围。

（二）教学设施

1.专业教室

专业教室具备利用信息化手段开展混合式教学的条件，配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，具有互联网接入或无线网络环境及网络安全防护措施。安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，安防标志明显，保持逃生通道畅通无阻。

2.校内实训室

根据烹饪专业课程设置，校内实训室必须有中式烹调实训室、中式面点实训室、冷拼雕刻实训室。实训室主要功能、设施应满足实训工位与班级人数的需求。实训室功能：适用于中餐烹饪专业实训及大赛使用。

（三）教学资源

1.教材选用基本要求

按照国家规定选用优质教材，尽量选用近三年以来的教材，与时俱进，不用时效性差的教材；完善教材选用标准，经过规范程序择优选用教材。

2.图书、文献配备基本要求

图书、文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查阅。图书、报刊杂志能及时更新。

3.数字资源配备基本要求

根据学校发展及生源变化情况，根据计算机技术的发展变化，适时补充新机器，降档使用及报废旧机器，以满足教学内容不断更新变化的需要，充分发挥投资效益。软件注意安全性和更新版本。

（四）教学方法

依据专业培养目标和人才培养规格要求，以及学生能力与教学资源，采用适当的教学方法，以达到预期的教学目标。采用讲授式教学、启发式教学、案例式教学、项目式教学、问题探究式教学、理实一体化教学、任务驱动式教学等方法，通过集体讲解、师生对话、小组讨论、案例分析、演讲竞赛、模拟实战、分组训练、综合实践等形式，配合实物教学设备、多媒体教学课件、数字化教学资源、仿真模拟软件等手段，使学生更好地理解和掌握比较抽象的原理性知识，调动学生学习积极性，提高教学效果，使学生掌握扎实的技能，为专业技能课的学习奠定基础。通过参加行业比赛，“以赛促学、以赛促教”，主张走出校园让师生开阔视野，向同行学习，向兄弟学校学习，让学生有更多机会接触一线岗位，增强学生的学习意识和动手能力。

（五）学习评价

1.根据课程的特点，注重评价内容的整体性，既关注学生对知识的理解、技能的掌握，又关注学生整体素质和能力的提升，注重学生的健全人格、良好习惯和职业道德规范的培养。在专业学习的同时引导学生成长为一名合格的社会公民，要有做人做事的正确思想和行为约束。
2.专业课程主要通过过程性考核和结果性考核相结合的考核模式，实现评价主体和内容的多元化。既关注学生的专业能力，又关注学生的社会能力发展。过程性考核主要用于考查学生学习过程中对专业知识的综合运用和技能的掌握和解决问题的能力。采用课堂综合表现评价、作业评价、学习效果课堂展示等多种方式进行。结果性考核主要是考核学生对课程知识的理解和掌握，通过期末考试等方式来进行。
3.部分学习项目或实践性课程注意引入行业、企业的考核与评价标准，并邀请行业、企业专家参与考核评价，使学生适应行业、企业的考核评价方法；不同课程、教学项目采取不同的评价方法。

（六）质量管理

1.结合本地实际情况和学校的办学特色，教学计划体现专业（技能）的课程学习，体现就业导向和工作岗位导向的职业教育思想。本专业目前就业岗位是两大类，技术类岗位和服务类岗位。
2.根据学生个性发展、就业岗位需要以及学校自身的办学条件和学生就业情况，设置特色课程，如酒店岗位的课程，餐厅岗位及营养配餐岗位的课程。根据企业的用人要求，开展订单式人才培养，并自主设置学校特色课程。
3.学校在教学实施前，组织任课教师进行教学设计，明确课程实施的载体，制定课程实施的具体方案，细化考核标准和确定评价方法。
4.鼓励并要求学生毕业前考取相应的资格证书；督促和鼓励学生积极参加各类型的烹饪大赛和比赛，“以赛促学，以赛促教”，主动加强课堂教育与社会实践的结合。

十一、毕业要求
学生通过规定年限的学习，完成人才培养方案规定的全部课程及教学进程安排的所有教学环节且成绩合格，修满中餐烹饪人才培养方案所规定的学时学分，完成规定的教学活动，达到中餐烹饪人才培养方案所规定的素质、知识和能力等方面要求，达到相应的技能水平，准予毕业。

郑州平原邮电中等专业学校
教务处